Hacer tortillas es algo básico a la hora de aprender a cocinar, pero al principio asusta un poco, sobre todo respecto a saber cuándo está hecha (antes de que empiece a echar humo, claro) o a darle la vuelta sin derramar la mitad durante el proceso. Pero tarde o temprano hay que aprender y, como descubres rápidamente, tampoco era tan difícil la cosa y además resulta que es una receta sabrosísima, permite miles de variantes y para colmo te saca de más de un apuro. Como la primera vez en esto de cocinar tortillas suele ser un poco peliaguda y aprovechando que Tita Cris (sí, la experta en buñuelos de bacalao) iba a hacer una de calabacín he tomado fotografías de todo el proceso para poder publicar una guía paso a paso. Así podréis lanzaros a cocinar vuestras primeras tortillas con una buena referencia:
1. Ten a mano la mezcla inicial de ingredientes, incluyendo los huevos batidos, en un bol.
2. Recuerda que normalmente se tiende a escoger sartenes un poco más grandes de lo que es necesario. Si te gustan las tortillas gruesas, usa una sartén más pequeña de lo que piensas. En caso de pánico escénico, siempre puedes verter la mezcla en la sartén a evaluar para saber si realmente es la adecuada. Limpia entonces la sartén, sécala bien y vierte aceite hasta cubrir sobradamente el fondo.
3. Cuando el aceite esté caliente (no dejes que humee, el aceite se vuelve inservible e incluso tóxico) vierte el contenido del bol en la sartén.
4. Si la tortilla va a ser muy gruesa, tras un minuto a fuego medio bájalo a fuego bajo, para que no se haga demasiado el exterior mientras el interior se queda crudo, y tápala dejando un resquicio para que el exceso de humedad pueda evaporar. Si tu tortilla es de las finas, sigue a fuego medio o medio-bajo.
5. Inclinando suavemente la sartén y levantando ligeramente un lado con un tenedor podrás ir comprobando el tostado y así evitarás que se te queme. Ten en cuenta que el centro de la base siempre queda un poco más tostado que el borde. Cuando esté dorada a tu gusto procede con el siguiente punto de esta guía.
6. Con la ayuda de una espátula retira todo el aceite que puedas de la sartén. ¿Por qué? Pues porque si no lo haces cuando le des la vuelta vas a tener un montón de aceite tremendamente caliente derramándose por ahí, inclusive encima tuya.
7. Coje un plato de radio igual o mayor a la sartén y con suaves golpes de muñeca pasa la tortilla de la sartén al plato.
8. Coje un plato similar al anterior, cubre la tortilla, sujeta los dos platos bien y gíralos 180º. Felicidades, ¡acabas de darle la vuelta a la tortilla! ;)
9. Ahora con cariño, delicadeza y la espátula devuelve la tortilla a la sartén, a la que previamente le has vuelto a poner un poco de aceite (dos o tres cucharadas bastarán).
10. Aprieta los bordes de la tortilla con la espátula y utiliza el tenedor de nuevo para controlar que no se te quema por debajo.
11. Cuando esté lista pásala con suavidad a un plato y ¡voila! Tu tortilla está lista para ser devorada.
Hace tiempo recopilé para La Bitacora de Melusina una lista de recomendaciones clave para comprar en Amazon.com, y aunque estaba bastante bien para empezar, ahora tengo más tablas como cliente (he comprado allí muchos de los libros que aparecen en la Amazon-bookshop de manámaná) y he ayudado a otros a comprar así que paso una segunda versión bastante mejorada. ¡Espero que os sea de utilidad y vuestros comentarios para mejorar esta guía!
Aranceles: Cuidado con dónde compras
Comprar en tiendas web fuera de la unión europea tiene a veces un problema: el espantoso sistema de aranceles de Europa, y en especial de España. A veces para que te llegue lo que has pedido tienes que ir a la oficina de aduanas que te asignen (que suele estar en aeropuertos y a veces ni en el de tu provincia) y pagar los costes de aranceles que no te cobró la tienda web. Para colmo esos costes además de altos suelen ser imprevisibles, sobre todo si compras electrónica o ropa, porque no hay manera de enterarse de qué gravámenes se aplican, y os aseguro que he preguntado. Por ello siempre recomiendo comprar en Amazon u otras tiendas online que explícitamente se hagan cargo de que no te peguen una puñalada económica al entrar los productos en el país: Amazon incluye una previsión de costes de aduana en la factura (a un precio aceptable, claro, la gracia es que salgan bien de precio ;). Eso implica que lo que compres no te dará desagradables sorpresas en aduanas cuando llegue. Tampoco tienes que decirle a aduanas nada, pues Amazon se encarga de los trámites y el envío te llega cómodamente a casa como cualquier otro envío por paquetería. Por desgracia tiendas excelentes como Thinkgeek.com no ofrecen esta opción, así que personalmente tengo una lista indecentemente larga de lo que les voy a comprar cuando pase un par de semanas en Estados Unidos.
Cambio de divisas. ¿Amazon.com o Amazon.co.uk?
Recomiendo simular la compra a la vez en Amazon.com y Amazon.co.uk y convertir el importe a euros para conocer los costes reales y hacer el pedido donde salga más barato. Para tener un cambio de moneda fiable: http://www.xe.com/.
Hasta hace pocos meses comprar en libras esterlinas era inviable pero hace poco que les han bajado su IVA, los costes de envío a veces son menores, llegan más rápido y al ser Reino Unido un país de la Unión Europea los envíos que te hagan no sufrirán los costes de “importación de productos” que provoca el que los productos tengan que pasar aduana. Más información en: http://www.amazon.co.uk/gp/help/customer/display.html?nodeId=502576
http://www.amazon.co.uk/gp/help/customer/display.html?nodeId=502492
Limitaciones en productos
Excepto libros, cds y alguna cosilla más no se puede comprar la mayoría de productos de Amazon. Recordad que los DVDs de USA no se pueden ver aquí por tener diferencias de formato, y aunque compréis en Amazon.co.uk recomiendo verificar que el DVD que compráis es de vuestra zona. Id a Amazon Internacional para ver los productos que podéis comprar según vuestro país de residencia y otra información importante.
Medios de pago
Si no las tienes todas contigo de que tu ordenador sea seguro utiliza tarjetas bancarias de prepago: son monederos electrónicos para usar como tarjetas de débito o crédito, con la importante diferencia de que no tienen relación alguna con tus cuentas bancarias ni con tus datos personales, así que si tienes la malísima suerte de que te la “pirateen” o roben como máximo perderías el dinero que quede en ese monedero electrónico. Ejemplos: la Cybertarjeta de La Caixa o la Tarjeta Regalo para uso electrónico de CajaMadrid.
Optimizando costes: Sistema de envío
Para que la compra os salga bien de precio recomiendo comprar varios productos a la vez, irán al mismo pedido y así compartirán gastos de envío. Recordad que los productos que otros vendedores ofrecen en Amazon tienen precios tanto de producto como de envío mucho más elevados. Los envíos con costes más baratos tardan en llegar, pero os aseguro que lo hacen en un par de semanas y con los libros en perfecto estado.
Checklist. A comprobar antes de realizar el pedido
Cuando haces el pedido te preguntan si quieres enviarlo todo en un mismo paquete o que te vayan enviando los productos a medida que disponen de ellos. Recuerda verificar que la opción de envío único está activa. También comprueba:
1. Que has marcado TODOS los productos con la opción de envío más barato.
2. Las lista de items del carrito y las cantidades (si haces click dos veces en comprar te añadirá dos unidades de dicho producto al carrito, así que recomiendo dejar para los videojuegos clickear compulsivamente o sin paciencia): Que no se te cuele ninguno de la lista de memorizados que guarda Amazon como “favoritos”, "wishlist" o “para próximas compras”.
3. La moneda en la que estás comprando todos los artículos.
Disclaimer
No, Amazon no me paga por escribir esto, ni las demás entidades citadas, ya me gustaría. Sencillamente sé algo que vale la pena tener en cuenta y lo comparto.
Cada día más los problemas con los alimentos van en aumento a nivel mundial gracias a las especulación, los biocombustibles y la globalización. Es terriblemente difícil saber qué te estás metiendo en la boca hoy en día, pero de los peligros potenciales mayores creo que los transgénicos son los peores. ¿Porqué? Porque no sabemos sus efectos a largo plazo sobre nuestros organismos, porque alteran el equilibrio medioambiental y porque si los ricos comen tanto sano, certificado como agricultura ecológica y todo eso, me gustaría saber porqué nos quieren meter a los demás el transgénico en el cuerpo queramos o no.
- Greenpeace: Posters informativos sobre Transgénicos (en PDF, por cierto que de diseño muy guapo)
- Greenpeace: Guía Roja y Verde sobre Transgénicos (con lista de marcas fiables, ¡que no te den gato por liebre, literalmente, en el supermercado!)
- Greenpeace Ciberactivismo: Dí un NO a los transgénicos en la UE (rellena un simple formulario para enviarle un mail a los comisarios implicados diciéndoles que como ciudadano decides que transgénicos NO)
- Som lo que sembrem (web en catalán, pero se entiende muy bien)
El equipo de Cocineros.info ha publicado una versión gratuita de su Mapa de flujos creativos de cocina basado en una idea original del equipo de Ferran Adriá. Podéis descargarlo en formato PDF desde la página correspondiente de Cocineros.info o de su blog Flujo Creativo.
Llevo desde mi adolescencia cocinando bizcochos y otros pasteles. Siempre con que si liarla con mantequilla y harina que no eran 100% fiables y dejaban el bizcocho empolvado de harina, o que si usar mucho aceite era la solución (sí, si quieres freír el bizcocho en vez de hornearlo!) y hasta principios del 2007 no descubrí el truco para desmoldarlos sin temer que se quemen, peguen o queden pringados con la sustancia antiadherente de turno. El procedimiento es tremendamente simple, y aquí dejo fotos tomadas en el último bizcocho de yogur que he hecho para demostrarlo.
1. Unta el recipiente para hornear el bizcocho con aceite de oliva ayudándote de un papel de cocina para retirar el exceso.
2. Corta un trozo de papel de aluminio con la forma del fondo, siempre un poco más grande que su tamaño real. Pégalo al fondo ayudándote con un poco más de aceite y presionando con el papel de de cocina anterior hasta que esté bien pegado al molde por sus filos.
3. Vierte la masa y hornea como siempre.
4. Una vez horneado, tapa el molde con un plato y dale la vuelta. Si se resiste un poco pasa un cuchillo de hoja fina por el filo para terminar de despegarlo.
5. Voilá! No tienes más que retirar el papel de aluminio y tu bizcocho estará listo y perfectamente horneado en su base.
¡Si usas este truco déjame un mensaje y una foto de tu bizcocho para que nos hagamos la boca agua! ;)
Teniendo ciertos ingredientes en casa es fácil improvisar una comida. Estos son algunos de los que yo uso:
En la despensa
- Atún enlatado al natural
- Especias: albahaca, orégano, perejil y nuez moscada.
- Tomate natural en lata
- Pasta
- Legumbres en conserva
En el congelador
- Ajo picado (o a mano o en cubitos de supermercado)
- Alcachofas
- Cebolla cortada
- Ensaladilla rusa
- Especias congeladas (o a mano o en cubitos de supermercado)
- Judías verdes
- Pan de hogaza en lonchas (se puede descongelar dejándolo al aire con papel de cocina o con un golpe de microondas)
- Salsa de tomate casera (mi salsa de tomate también sirve de sofrito)
Hay maneras muy sencillas de cambiar el estilo de alimentación a mejor. Todo se basa en fijarte en qué compras en el supermercado. ¿Te llevas unos croissants industriales para desayunar o merendar? ¿Qué carne compras? ¿Y qué porcentaje de tu compra son verduras? Comer más sano es simplemente elegir entre A o B en cada estante del supermercado: A significa grasas animales y azúcares refinados en todo lo que tragas para luego quejarte de malestares de estómago, exceso de peso, falta de energía o incluso colesterol. Además, te sorprenderá descubrir que comer bien es más barato y genera menos basura (¿te has fijado la cantidad de cartones y plásticos que generan los platos precocinados?).
Estas son algunas de las reglas que yo aplico. Algunos de los ejemplos pueden parecer radicales pero haz la prueba de comparar las tablas nutricionales de las opciones A y B, especialmente en lo concerniente a grasas y azúcares. Naturalmente el que esta tabla de conversión me haya ayudado a mí no significa que sea igual de válida para tí, cada persona es distinta, pero estoy segura de que al menos en algún punto te vendrá bien.
bebidas
refrescos de cola >>> bebidas isotónicas
Si necesito energía prefiero usar una bebida pensada para nutrir más allá de un extra de cafeína. Si quiero cafeína, tomo un café. Aunque tengo que reconocer que los refrescos de cola son una gran ayuda para evitar las náuseas provocadas, por ejemplo, en caso de estar en tratamiento de quimioterapia.
bebidas con gas >>> zumos de frutas sin azúcares añadidos
leche entera >>> leche semi-desnatada o desnatada
bebidas alcohólicas >>> agua
carnes
cerdo y cordero >>> pollo y ternera
Las cantidades de grasa son bastante menores. ¡Naturalmente hay que excluir del pollo su piel, que es pura grasa!
salchichas industriales >>> salchichas de carnicería
A ser posible de 100% pollo.
bacon >>> panceta ahumada
Menos grasa.
embutidos >>> jamón york
trigos
pan blanco >>> panes integrales
De cebada, centeno, kamut, multi-cereales, de pipas de girasol, de sésamo, de pipas de calabaza, de malta... ¡Hay tantos y están tan buenos! Y, sobre todo, son mucho mejores que el pan blanco que se vende ahora, industrial y pasado por congelador y que no dura ni un día sin estropearse.
bollería industrial >>> bollería casera
Sólo ingredientes naturales, fáciles de hacer, sin grasas animales, engordando menos y más deliciosa. ¿Qué más se puede pedir?
cereales de desayuno clásicos >>> Weetabix o copos de avena, por ejemplo de la marca Kölln
Cada día puedes variar cómo tomarlos y son mil veces más sanos.
harina blanca >>> harina integral
otros
mantequilla >>> margarina vegetal o aceite de oliva
aceite de girasol >>> aceite de oliva virgen extra
El aceite de oliva, entre otras grandes virtudes, es excelente para reducir los niveles de colesterol.
comida precocinada >>> comida casera congelada
A veces multiplico los ingredientes de una receta por dos y lo que sobra lo congelo en raciones para días que no pueda cocinar. Así evito comer precocinados y siempre como bien.
pizza precocinada >>> pizza casera
Aún no he probado a hacer mi propia masa pero todo llegará. Lo que hago es comprar bases frescas para pizza y hacermelas en el momento a mi gusto. Si puedo uso mi salsa de tomate casera para darle al tomate un punto extra de sabor.
dulce
azúcar blanca >>> azúcar morena
El azúcar morena es más saludable, ha pasado por menos procesos químicos y tiene un dulzor más suave. ¡Prueba un yoghourt con azúcar blanca y otro con morena y notarás la diferencia!
mermeladas >>> rapsodias de frutas
Las mermeladas tienen un alto contenido de azúcar, y las de dieta un sabor pobre. Las rapsodias de frutas, bien conocidas en Francia, son confituras de frutas elaboradas normalmente con zumo de uva y sin azúcar añadido, y además tienen un sabor bastante más equilibrado y natural que las mermeladas. Se pueden usar como mermeladas clásicas o para endulzar dulces y yoghures. Curiosamente en muchos casos es más económico comprar rapsodia de, por ejemplo, frambuesas, que las frambuesas frescas. A mí me cuesta comer fruta y las rapsodias son una manera deliciosa de tomar sus vitaminas ;)
chocolate con grasas animales >>> chocolate con grasas vegetales
cacao en polvo >>> cacao desgrasado en polvo
A ser posible, sin azucarar.
caramelo líquido >>> jarabe de arce
Gracias a mi madre, que volvió de un viaje a Canadá con un gran envase de jarabe de arce, no he vuelto a probar el caramelo tradicional. O me lo hago yo en casa, con agua, azúcar morena y zumo de limón, o utilizo jarabe de arce. Es un producto destilado de la savia de los arces, así que es muy natural y de sabor delicado, dulce sin empalagar. Los crepes y los flanes lo agradecen especialmente.
1 tazón de desayuno = 250 mililitros
1 taza de té = 150 mililitros
1 taza de café = 100 mililitros
1 vaso de agua = 200 mililitros
Una cucharada sopera rasa de:
Aceite = 15 gramos
Agua = 16 gramos
Arroz = 20 gramos
Azúcar = 20 gramos
Café = 18 gramos
Harina = 15 gramos
Leche = 17 gramos
Levadura = 10 gramos
Mantequilla = 15 gramos
Nata líquida = 20 gramos
Pan rallado = 15 gramos
Queso rallado = 15 gramos
Sal = 15 gramos
Perejil o cualquier otra hierba picada = 10 gramos
Queso rallado = 15 gramos
Sal = 15 gramos
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