manámaná

Salsas de tomate hay muchas, pero como esta salsa casera que aprendí de mi madre aún no he encontrado ninguna (una buena proximación es la videoguía para salsa de tomate italiana en Videojug). Puedo decir que jamás una salsa tuvo tanto éxito ni resultó tan polivalente. Sirve lo mismo para darle alegría a un arroz blanco que para base de empanadillas o como sofrito para un estofado. Todo el que la prueba rebaña el plato. ¡Y la puedes congelar!

2,5-3 kg de tomates maduros
2 cebollas grandes (de sabor fuerte)
4 dientes de ajo
albahaca
aceite de oliva virgen extra
agua

preparación

Picar la cebolla en trozos, los ajos en trozos muy pequeños y pelar los tomates y cortarlos a trozos. En una olla grande sofreír la cebolla y cuando empiece a transparentar añadir el ajo y la albahaca. Cuando doren añadir los tomates y poner a fuego medio. Ir chafando los tomates a medida que se ablanden con una cuchara de palo y remover de vez en cuando, añadiendo medios vasos de agua cuando sea necesario. A media cocción de los tomates añadir un poco más de albahaca y mantener la olla tapada lo más posible. Cuando los tomates estén deschechos del todo y la salsa haya tomado un bonito tono anaranjado estará lista. Se puede tomar tal cual o pasándola por una batidora para deshacer los grumos y picar más la cebolla. Aconsejo reservar parte tal cual para usarla como sofrito de base para muchos platos. Cuando esté fría colocar en los recipientes que más te convengan y guardar en el frigorífico o congelar (¡nunca guardar caliente en la nevera o el congelador!).

extras

Si quieres puedes añadir sal, pero nadie que la haya probado la ha notado sosa. Rara vez uso sal en más allá de las patatas fritas.

alternativas

Para esta receta no aconsejo sustituir los tomates naturales por tomates enteros enlatados pues varía muchísimo el sabor. Los dientes de ajo se pueden sustituir por ajo en polvo.